面直しした青砥と和包丁薄刃の平面が合わさればくっつきます

　中研ぎ砥石の一つである青砥で平面研ぎをしていました。天然砥石を使いだして平面砥ぎをするのは初めてです。研ぐストロークの中で包丁を青砥の端によせた時です。薄刃包丁を抑えている左手３本指に伝わる抵抗が急に小さくつるつるした感覚になりました。しばらくすると重くなり青砥がガクッと動き出しました。砥石の中央部では変化はありませんでした。もしやと思い青砥が動いた端に包丁にを密着したまま滑らせて手を放しました。そして包丁の柄を再び握って持ち上げようとすると青砥がくっついたまま持ち上がったのです。こんなことがいつもできる自信はなく滅多にないチャンスと思ってカメラでの撮影に移りました。
　青砥の面直しは平面砥ぎに備えて念を入れてしたのですが、薄刃が砥石にくっついたときはもう赤丸を付けた中央部は平面が崩れていたのか青砥の端の方しか包丁がくっつきませんでした。数年前砥石と包丁をくっつけた組み合わせは人造の６０００番と青紙２号の薄刃本焼き包丁でした。

　もうずいぶん前ですがテレビでかんなの刃を黄色い巣板の仕上砥石にくっつけて砥石を持ち上げた映像を見たことがあります。仕上げかんなでヒノキの柱を削りその削りくずをマイクロメータで測定してその薄さを競う大工さんの大会に出場する選手が大会前に見せたパフォーマンスです。

　一般に包丁を研ぐ技術は本焼きの方が地金軟鉄と刃金を合わせた霞より格段に難しいように喧伝されネットにも書かれています。私見ですが本焼きの方が簡単です。霞は硬度の違う金属が組み合わされており、均一に圧力を加えてもどうしても軟らかい地金の方の減りが多くなります。対して本焼きは均一な硬さの刃金だけなので研ぎムラがあまり起こりにくいのです。硬いので気長に研ぐという心構えがあれば本焼きの方が研ぎやすい気がします。とりわけ平面砥ぎのようなシビアな研ぎではそうです。カスミ包丁で完全な平面を作りその証明として砥石と包丁をくっつけることは自分の腕では無理かも知れないと思っていました。仕上げより砥粒が大きくその分空気が入りやすい青砥でできるとまでうぬぼれていません。偶然にしろ今日の自己満足は大きかった。
　写真ですが撮影には苦労しました。２０枚以上撮リました。カメラを床に置き右手で包丁と砥石を持ち合げ左手でシャッターを押すのですが、ファインダーを覗けないので写っているか確認できないのです。右手の手ぶれや被写体を画面の中央にとらえているかなどを満足した写真は３枚だけでした。もうかなり薄くなった青砥を高く持ち上げると、床に落とした時割れるかもという懸念もありました。いくつかの偶然が重なってできたのがこの写真です。お願いします。ようく見てください。

ごぼうもネギも春物に変わっています。

　 毎週のようにメバルの煮汁で青ねぎとごぼうを煮込んでいます。季節は春まだ遠い厳寒ですが野菜は正直で確実に春の訪れを教えてくれます。見た目は秋のねぎとごぼうと変わりがないのですが煮ると夏秋のごぼうとまったく違い柔らかいのです。夏の九条ネギとえらい違いです。ごぼうも歯ごたえがまったく違います。ごぼうなどは包丁を入れると以前は薪を割ったようにサクッと切れますが大根を切ったように野菜らしくなります。上は平面研ぎした和包丁です。これでネギごぼうを切りました。 ハマグリ刃と比べてベタ・平面砥ぎは刃先の角度が鋭いのでよく切れ繊維質の野菜を切るとき食い込みが素晴らしいです。ただキュウリの輪切りやかぶらの千枚漬けのように平面状に連続して切るときは、キュウリやカブラが包丁の表にくっつきトントントンの作業が止まります。包丁を料理方法と食材に歩み寄らせて手持ちの薄刃のハマグリ刃に交替させればいいのです。平面完成まで砥面にまんべんなく均一に表面への圧力をかけながら研ぐという緊張感がたまりません。黒い研ぎ汁の出方まで神経を使います。包丁の表面への圧力が偏れば平面が崩れます。ただ刃先の角度が鋭いのでハマグリ刃と比べて刃持ちが悪くなるのは避けられません。
　ねぎは冬の野菜です。野菜は旬が一番です。

平面研ぎをすると仕上げ砥石が当たります（天然砥石の宿命）

　砥石が当たりますとは懸賞ではありません。当たるとは違和感です。ゲレンデスキーで雪面がブッシュなどでごく小さく茶色になっている部分があります。スキーがそこを通過するときに感じる違和感といえばお分かりでしょうか。以前かんな（当然平面研ぎ）を研いだときなんかおかしいと感じたのですがあれから半年経って大きくなりさらに悪化していました。新しく買ったぺティナイフ感覚の薄刃を仕上げに当てるとジィージッと地を引きます。ジィージッは刃先を抑える左手に伝わる感覚は適度な刺激で悪くはありませんが、頭の中では悪い刃が出来つつあるでよくないのです。かんな刃を研いだときには地を引くまでは悪化していませんでした。これまでの包丁のハマグリ刃を当てるとこつんとした当たりがほとんど分からないのですが。面的により神経を集中させる平面砥ぎは奥が深い。当たる原因はわかっています。
この二つの砥石のゴミを拡大したのが下の2枚です。
天然砥石のゴミはどんな高価な天然砥石でも避けることができない宿命です。購入時わかるのは表面だけです。中にどんな爆弾が隠れているか神様のみぞ知るでしょうか。ハマグリ刃だけを研いでいた今まではゴミを取る気がしなかったのですが、きちんとした平面研ぎをしようとすれば放置できなくなりました。回転数を自由に変えられるドリルとドリルの刃先を用意します。ステンレスでも穴をあけられる少し高いドリルです。ドリルの刃は砥石を削ればもう使い物にならないのを覚悟しました。
ドリルの刃先はすぐに切れなくなり江戸明治時代の歯医者さんのように小さいタガネでゴミを取りました。木槌を使うと衝撃で砥石が割れるかも知れません。今の給料では手が届かない仕上砥石なのです。手の力だけでタガネを使って慎重にゴミをえぐりだしました。虫歯もドリルでなく歯医者さんの手で取ってくれたらあんなに痛くならないのですが、治療費がかさみます。中でゴミは広がっており穴は大きくなりました。

　ゴミを取った後ぺティナイフ感覚の鎌形薄葉を研いでみました。研ぎ汁は以前と同じにでます。しかし除去したあとの穴が大きい。最悪の場合購入した京都の砥石店で５ｍｍほど削ってもらわなくなるかも知れません。そうなればサラリーも薄い上にお気に入りの砥石も薄くなりさびしい限りです。ハマグリ刃と砥面は線で接しています。対して平面刃と砥面は面で接しているのです。デリケートさが違うのです。

ケヤキの落ち葉のリサイクル（一年後土に入れる）

ケヤキの落ち葉を集めて一年経ちました。≪ケヤキの落葉のリサイクル（おいしい物を食べたい）≫参照お願いします。かたくなに土に帰るのを拒んでいましたが、この時期に乾いた落ち葉を握るとボロボロに細かくなります。肥料になったかはわかりませんがもう土に混ぜ込んでもよいと判断しました。

　残っていた最後の里芋の収穫をして菜園をすっきりしました。スコップを入れても芋を傷つけないようにしました。

　中央の窪んでいる部分に昨年は盛り上がるほどケヤキの落ち葉がありました。腐らせたケヤキの落ち葉は両側の土に混ぜ込みました。一年かかりましたが少し達成感を味わっています。とりあえず北海道のジャガイモでも植えて６月に収穫の予定です。

ジャガイモやナス、トマトなどナス科のものは失敗ばかりで自信がありませんが。 ケヤキの落ち葉が奇跡を起こしてくれるかも知れません。

４年ぶりに新しい包丁を買いました（和包丁も適材適所ならぬ適材適丁）

　和包丁にはそば切り、鱧の骨切り、ウナギなどに代表される食材専用の包丁があります。テレビによく出てくるのはマグロ解体用の包丁でしょうか。日本人が器用といっても中華のように一本の包丁で肉、野菜、麺、魚など何でも料理しようとはしません。和包丁が食材に歩み寄った結果、ある食材専用の包丁へと進化させたのです。包丁が食材に歩み寄ることでより効率的に手の込んだ調理ができるようになりました。皮を残して硬い小骨だけを切って食べやすくしたハモ骨切り包丁はお客にもてなしの心が伝わる繊細なハモ料理を提供できるようになりました。包丁が食材に歩み寄った京料理を代表する一品です。

　私も一応和包丁３点セット出刃、刺身、菜切りと３種を持っています。刺身が嫌いなので出刃、刺身はほとんど使わないでもっぱら菜切りの片刃と黒い中華包丁のような菜切りを使っています。
　今回買ったのは片刃の菜切り包丁ですが、もっと短い小さいサイズです。菜切り包丁は大根のかつらむき、ハクサイなど大きい野菜を切るために刃渡り１８cm以上の長い刃先があります。そんな刃先全部を使った料理は年に数えるほどです。毎日使うのは柿、リンゴなど果物の皮むきです。下の写真は刃渡り１８cmの菜切り包丁ですが、皮むきに使っているのは赤線で囲んだ部分です。これでは効率が悪い、手元の少しの部分が摩耗したために研いで包丁全体をすり減らしているようなものです。ぺティナイフのような和包丁があった方がいいと欲しくなりました。

　下が本刃付けをしていない自前の砥石を当てていない買った包丁の裏です。緑の線の部分に裏押しが全くありません。表ではコンマ１ミリほど刃先を飛ばしています。実際この緑の線以上に研ぎこまないとよい刃金が出てきません。

　従来の包丁とニュー包丁を並べました。右の長いのは刃渡り１７．５ｃｍで買った包丁は１３．５ｃｍと４ｃｍ短いだけですが研ぎよいし厚みがなく軽いのでとても楽に自由に動かせます。全く別種の道具のようです。それに刃金、青紙２号ですが幅が広いのも気に入ってます。しのぎと刃先の幅の半分近くが刃金です。

このお店ではこの店頭に飾っている状態から板前さんの砥ぎの先生である店主が本刃付けをしてくれます。当日も数本の和包丁を布の袋に入れた調理師らしき人が晴れ晴れとした笑顔で店主にありがとうございましたと礼を言ってお店を出て行きました。研ぎ技術の何かを得たようです。本刃付けは考えがあるので自分でしますと断りました。店主に任せるとハマグリ刃をつけるからです。料理に使うなら同然ですが。反対意見を何もおっしゃらなかったのが気分を良くしました。とても人のよい方なのです。白紙１号本焼き包丁を買うときはとても硬い、とぎ汁が出ないからやめた方がよいと言われました。「白紙１号本焼き包丁は滅多に買ってくれない包丁で鍛冶職人も大喜びするからありがたいお話なのですが」と私のプライドを気遣って小さい声で言いました。自分が持っていた青２の本焼き包丁を見せるとようやく、これなら白紙１号も研げるでしょうと賛成してくれました。

個人でできる最大のリサイクルは古家を購入することです

　一般にリサイクルとは不要になった有効資源、ペットボトル、段ボールなどを集めて再生して再び新しい商品として再生することです。新たに原油、天然の木材などから作るよりコスト環境にやさしいというメリットが際立っています。こうしたプロセスの中でほとんど共通するのは再利用可能な使用済みの製品を選択して多数の消費者から集めるという作業があります。リサイクル再生の費用を抑えるため当然の必要な行程です。また一人一人が生み出す有効資源の量がリサイクル工場で処理できるそれと比べて量的にも金額的にも少ないからです。

　古家のリサイクル再利用は移動なし、不動産は文字通りガソリンを燃やさないで再生利用できます。家の部品を集める必要もなく新築すれば非常に高価な買い物となります。運が良ければ優良住宅をタダで手に入ります。リフォームは必要かも知れませんが組立の人件費、材料の輸送、瓦木材などの生産コストを節約できます。土地つきの中古住宅の特徴です。帳簿の上では住宅は新築してから年に３％づつ価値が下がります。タダになるのは３３年でしょうか。正確な値は知りませんが、市場価格では３０年以内で建物の価値がなくなるそうです。
　画像はわが家を買った時、リフォーム業者が提出した見積り書の一部です。リフォーム費用の半分は汲み取りトイレを水洗に変更したのと車庫を新たに作ったという大がかりな改修だったからです。車庫も５年屋根付きシャッター付きの車庫を借りると考えれば償却できる費用です。建築基準を大方順守して建てられた住宅が３０年で住めなくなるということは考えられません。古家をリサイクルして２年と半年経ちますが住んでみて何の問題もありません。見栄外聞などを捨てれば古家購入はいいことずくめです。次回はその問題点などを書きます。

補修セメントで外壁の修理

　築３０年以上のわが家の外壁のコーナー部分です。角ですのでここに柱があるのに違いなく大きなひび割れがあります。拡大すれば見えますが、落ち葉が中に挟まっています。今のところ乾燥していますが落ち葉などのごみが水分を含んで中の柱を腐らせ生きた植物やキノコが生えてくるようになればタダで手に入れたこの建物もおしまいです。そうなれば新築を立てるお金はないし敷地を売って新しい中古物件を探さなければありません。この南向きの土地を欲しがっている不動産屋は大喜びですが、今の様子では駅から離れた場所にしか中古物件がありそうにありません。この大きなひびは放置できない。なるたけ自分で修繕すると決めました。専門家を呼べばお金がかかるし、万が一その専門家が、頼んでもいない診断とかを勝手にして、大修理しないと家があたかも崩壊するとか言葉巧みに不安を煽られる。その気になって修理の必要がないところまでお金を使わされるかも知れません。まれなケースですがリフォーム悪徳業者と遭遇した場合です。古家だし車庫を作るためため通し柱２本を抜いています。叩けばホコリとガタが来る家なのです。ここを修理しないと致命的と素人でも理屈をつけられます。 　家を守るために補修道具を揃えます。使用済み茶を広げるのに重宝しているＤＶＤのフタです。穴があいて丸いのはぬか漬け樽のフタです。丸い穴はパレットのように親指を入れて持つのに最適です。丸い穴に指を通すとハシゴの上でも丸いフタを安定して持てます。捨てなくてよかったです。ぬか漬け樽のフタを不用品としたのはこの穴です。穴の部分が糠と空気に触れて糠が酸化され色が変わるからです。でも新しい使い道を見つけて樽のフタも喜んでいるでしょう。

　使う分のセメントを載せました。

ＤＶＤのケースで大きなヒビを埋めました。外壁が白で合っています。

　ついでに下の方の３ミリほどの小さなヒビも埋めました。これで安心して住めます。費用はセメント代４０００円です。