料理はシンプルが一番。無農薬無肥料栽培した里芋の料理

里芋の料理といいますと塩醤油で味付けした芋の煮っ転がしが有名でしょうか。おせち料理にも五角形に皮をむかれ味付けされた里芋が付いています。おせち料理はお正月３日間もたせるために少し濃い味付けをしています。当然でしょう。しかし京料理の流れを汲むおせちは素材の風味を生かすため田舎の煮っ転がしに比べれば薄味ですが、味が付いているには変わりがありません。

九州出身の人に聞いたのですが、里芋を茹でただけでも食べられるとのことです。これまで芋の煮っ転がしは皮をむいたりみそ汁用のスープ出汁に牛筋を使ったり大変な手間と稼働を掛けています。まず楽に手軽にできそうなのに興味を持ちました。

さっそく実践です。しかし自分なりの工夫をしました。火は炭火を使います。それから皮つきのままゆでて里芋の旨味をなるべく閉じ込めるようにします。炭火でゆで上げた無肥料栽培した里芋です

里芋の皮はひねり出すように指で押さえると簡単に皮と中身が分離します。無肥料栽培した里芋の味ですが透明な味になり有機栽培より無味に近づきます。ただし甘みに近い感じのするぬめりは増しています。ぬめりの分舌触りはいいです。どちらにせよ無肥料栽培した里芋や無肥料栽培した野菜は私にとって上薬、健康食品のようなものです。そのため手間いらずで手軽に調理出来て毎日少量でも継続的に摂取するのが目的です。無肥料栽培した野菜が腐りにくく最後まで食べられるのはその意味でとてもありがたい。今までのように牛筋で出汁を取り醤油で煮付けるなどとするより、シンプルに皮つきのまま茹でる方が飽きも来ないし長続きできそうです。ピーマンを油で炒めるか炭火で串を打ち素焼きするの違いのようです。これからは里芋の調理方法は余計なものを加えない調理方法これでいきます。

無肥料栽培による2012年４５個収穫の大玉トマト栽培のまとめ

２０１３年今年も家庭菜園の華やかなスター大玉トマトを栽培したい。新年にあたり総括と反省が成功と収穫のためには必要と考えます。赤く色づいた大玉トマトを鈴なりにしているとそばを通るご近所の「難しい大玉トマトを大したものですね」というお世辞がうれしいのです。さすがに栽培方法がすべて無肥料栽培とは言いません。無肥料栽培と有機栽培、慣行栽培の違いは理解できないでしょう。虫がないので消毒が大変でしょうと聞かれると無農薬ですとだけ説明します。それにこの無肥料ゆえか甘みが少し弱い足りないような弱みコンプレックスがあります。防鳥ネットからチラチラ見える大玉トマトです。大玉トマト予備軍を次々生産供給していた全盛期の大玉トマトです。

大玉トマト収穫の記録です。３本の大玉トマトからはは８月上旬まで約４５個以上の大玉トマトを収穫しました。７月の末からは雨対策のビニール事件までに蓄えた大玉トマト予備軍が赤くなりました。しかし現状以上に大きくはならなかったようです。果実の成長が止まりビニールで蒸れてから大玉トマトの何かが変わったのでした。エクセルのシートでは４１となっていますが最後に収穫した４個が記録漏れとなっています。

雨対策のビニールをかけてから大玉トマトの花が咲かず、当然大玉トマト予備軍はありません。秋に大玉トマトの花が咲いても着果せず黄色い花は落ちました。大玉トマト予備軍がなくなったのは次の写真で明らかです。雨対策のビニールでせっせと種を作るモードから変化したのか。もう打ち止めになりました。大玉トマトはお盆までというブログもあります。経験が少ない分切るべきか育てるべきかわからなかったのです。残った葉っぱや茎が黄色をおびてきたのでした。大玉トマト予備軍が次々と育っているころは緑色というより薄い青色でした。

大玉トマト予備軍がなくなってきた３本のトマトを見て化成肥料の施肥の誘惑と戦いました。禁煙中１本ぐらいのタバコはいいのではと同じです。自分が食べるのだから、お客に売るのではないから一度ぐらいの化成肥料はいいのではないかという誘惑でした。せっかく大きく育っているのだからそのうち涼しくなると再び大玉トマト予備軍が育つかもしれない。それとも切るべきか。化成肥料の投入と３つどもえの葛藤でした。化成肥料は入れてしまえばトマトの次の野菜もだめにすると考え結局誘惑に勝ちました。そんなわけで梅雨の終わり、雨対策のビニールを被せるまでの４５個の収穫が２０１２年の大玉トマトのすべてでした。２０１３年はクマゼミ入りのボカシを使ってもう少し甘くしたい初詣にこれを願かけしようか。勿論健康であることが大前提ですが。

全身麻酔と舌２５％摘出手術 生理食塩水でうがいができました

舌切除手術が３月６日ということで、３月２日入院しました。入院手続きに入ると幸運にも個室に当たったと言われました。入院オリエンテーションで個室は一応申し込みますが、病状が悪い人が優先されるので大抵当たらない。もし個室を割り当てられれば当然保険適応外で１日費用は３５００円と国立らしく安価でした。予想に反して個室が当たったのです。発見が滅多にないほど難しい奥の早期舌癌を見つけてくれたA先生との邂逅、ＰＥＴ　ＭＲＩのまれに取れるという白いスジ柱が出た解像度の高さ、癌告知で黒い影となって「大したことはない」と励ましてくれたご先祖と思しき白昼夢、そして今度の個室を引き当てた事実。入院して調べたが４人部屋の大部屋が１０室あり個室は５部屋でした。一つは１日１５０００円の個室で、４０人対４人　４人の中に重病者が２人入ると思う。要するに１０分の１か２０分の１の確率で１日３５００円の個室に入れた。ご先祖の加護があったとしか言いようがありません。

　手術の前日麻酔医が来られた。明日よろしく、こちらこそ程度の挨拶でした。３月６日病棟の奥のエレベータで手術室へ。すぐに点滴開始、マスクした医師が耳元で「お顔は平気な様子ですが、血圧はうそを言わないようです。いつもよりかなり高い」声ですぐに昨夜の麻酔医と分かりました。「そうですか。がはははー」で気を失いました。麻酔医は麻酔注入のバルブを空けてリラックスさせるために声をかけに来てくれたのでしょう。あとで調べると全身麻酔の前に血圧が上がるということは麻酔医にすればとても都合が悪い事らしい。

　肩をゆすられて「すべて終わりました」と起こされました。「切除は２５%で間違いないですね｣しばらくしてＣ先生の声で「そうです７５％残しています」。何か舌が軽かった麻酔で痛みはなく少し舌がかゆい感じだった。まだしゃべれそうでしたがこれ以上声を出すのが恐ろしくなった。そのままベットで自分の個室に運ばれ、看護師に「私たちはこれから３時間１０分おきに見に来ます。舌が腫れて気道を塞がないかを見に来ます。呼吸が苦しくなればこのスィッチを押して遠慮なく呼んでください。」手術後一番つらい３時間が始まった。麻酔は切れてくるし、絶えずゴクンゴックンと仰向けで血を飲まなければならなかったからです。窒息死の危険がかなりなくなった夕方、Ｃ先生が処置室に連れに来た。したことは霧の麻酔液を舌に掛けてくれ舌を注射器で麻酔、電気を流して熱を出すペンチのようなもので手術の跡を挟んで止血してくれました。処置室に行くと大学病院の数人の医師が口を空けてくださいと口の中を見たがりました。最後来た人、何やら横柄な口調で周囲の医師に声をかけました。そして自分が何者か何も言わないで、ぶしつけに５０ｃｍまで顔を近づけて私の顔をジッと見たのです。本当にまばたきもしないで真剣に顔だけを見たのです。彼だけが口を空けてくださいと言わなかったのです。そして曰く「この人今日手術したかどうか外見だけでは全くわからない。全然顔が腫れていない。滅多にいない珍しい人だ」「この人は生まれながらに手術に強い人かもしれない」そしてＣ先生に「この人は大丈夫だ。今夜は○○にいる。何かあれば連絡くれ」そのまま出て行った。横柄な口調から耳鼻咽喉科トップの教授と思われる。彼は夜睡眠中の舌の腫れによる気道閉そくを心配して見に来たと思われる。たぶん転移がないのでリンパ節にメスを入れない方針を下した方でしょう。一度も診察はしていないがＣ先生の患者は自分の患者という意識があるのでしょう。生まれながらにしてどんな手術にも耐えられる手術に強い人とは喜べない褒め言葉です。その日執刀されたＣ先生「癌は１００％取り切りました。切断面に顕微鏡で癌はありませんでした。あともう一度１週間後に病理検査の結果も出ます」そして３月１３日病理検査でも癌は取り切れたとの判定でした。術後２週間は口の中が痛くうがいもできなかった。食事は取れず点滴だけで過ごしました。水道水と口に含んだだけで痛いのです。見かねた先生が生理食塩水を用意してくれました。痛くてうがいができなくて口の中が卵焼きが腐ったような異臭がしました。生理食塩水を使いだしてから初めて食べたのが売店で買ったプリン　ヨーグルトなどです。生理食塩水に青いうがい薬などを混ぜて口の中を清潔にしだしてから急速に手術の跡が回復に向かい出しました。少しづつ食べられるようになりました。口の中が痛いのは信じられないのですが、タバコはがまんが出来たのです。とにかく生理食塩水には助けられました。そして３月２１日退院できたのです。

９月に苗を植えたチマサンチュも○○が立ってついに終わりのようです

収穫が１０月から始まり毎週自家製のサラダとして楽しんだチマサンチュも１２月中旬から異変に気付きました。２５ｃｍまで葉と葉の間を密にしてずんぐりと新しい葉っぱを提供してくれましたが、成長が急に早まり葉と葉の間隔が長くなったのです。葉っぱの形もずんぐりから細長くなり食べてみると少し硬いのです。もっとはっきり言いますと葉と葉の間隔が長くなってから味が落ちました。

なんとなく冬を越した青ネギが春にネギ坊主を出すのを想像したのです。

先頭はぱっと見では変化が見えませんががが。。。？

そしてチマサンチュとの別れを気づかせてくれた花のつぼみのようなものを先頭の中心に見つけました。本当に花が咲き蕾であったとはっきりすればこの現象は若い未婚の女性に対して使ってはいけない「○○が立った」という収穫の終わりを意味する現象ではないか。三か月と短い間でしたが、さよならチマサンチュ。美味しかったので来年も植えるかもしれない。

無肥料栽培の里芋を収穫しました。病気を自分で直した無農薬無肥料栽培里芋です。

今日は１２月１６日です。１２月に入ってからの寒波で里芋の葉っぱの色が変わりました。元来南方を原産とする里芋には日本の冬は鬼門です。葉っぱが白くなる病気を自分で直した無肥料栽培の里芋の体力をもってしてもこの寒波は限界を超えたようです。まだ茶色になったりしおれたりはしていませんが、葉っぱの色が黄色くなっています。これ以上欲張って芋を太らせようとしても季節の進行が許してくれません。

いきなり全部掘れないので株の選定です。茎も黄色いし小芋も少しはありそうな平均した大きさの株を選びました。見える外観では小芋は小さい。葉っぱが白くなる病気があったから、病気の拡散を防ぐため少しでも白くなった葉っぱを随分除去した。ある程度は仕方がないでしょう。

やはりスコップへの重みの抵抗もなく簡単に掘りだせた。豊作だった株の感触とは別物です。

小芋でスーパーで売り物になっている小芋と同等の大きさの小芋は３個でした。残り数個は大人になりかけの子供のようです。７月下旬から９月下旬まで一年で一番植物の生産性が高まる陽光が強く生産エネルギーが最大の時期に、葉っぱが白くなる病気の拡散を防ぐために多数の大きな葉っぱを折って除去したのだから一株３個のまともな里芋の小芋でもありがたいと思わなければならないのかもしれません。

８月にやむなく除去した羅病した白い葉っぱの写真がありました。この病気の白い葉っぱの処理を間違ったため今回の不作を招きました。来年は白い病気が現れても自分が育てた里芋を信じて放置、見守ります。

七輪で炭火焼は最高です（十字金串の術）

先月特別に取り寄せてもらった日本製の七輪を買いました。先週食べ残したアマダイを自分で冷凍したのを水で戻し七輪で焼きました。あらゆる魚で一番おいしい部位は皮と信じて疑わない私は身をステーキでいえばウェルダンのように十分焼いて、なおかつ大好きな皮をあまり焦がさないように焼くという難しい焼き魚に挑戦します。冷凍した分味が落ちその分美味しい皮は確実に食したい。そうなるとどうしてもガスでなく遠赤外線が多い炭火焼となります。最近片身を２本の平行した金串で焼くのは無理があるのに気が付きました。焼けてくると金串と身の間に隙間ができ串で固定できないのです。要するにぐらつくのです。そこで十字にクロスする金串を思いつきました。これで七輪に安定させられます。

なるべく火力を弱くして遠赤外線を十分過ぎるほど使って皮をあまり焦がさないようにしました。白身の方は冷凍した分かなり味が落ちます。アマダイには赤と白の２種類ありこれは値段が高い方の白アマダイだそうです。全部食べられなかったですが、栄養がありそうな皮だけは残しませんでした。愛知産というこれまた日本産の銀杏を買いましたので炭火で焼きました。ガスで焼くと焼きむらができます。一部が黒焦げとなり残りは半生、一つの実でも焼けた方と反対側は半生となります。炭火焼を実現できる日本製の七輪はすばらしいです。

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まず私のブログを読んで下さりありがとうございます

黒豆を収穫しました　リンゴの無肥料栽培成功した本によると
コンパニオンプランツとして黒豆はよくないそうです の
そういえばヨトウムシは米ぬかを根元に撒いておけば死ぬそうですね。
 対策方法もいろいろとあるようですよ。
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kpop
（12/11/27）
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無肥料栽培の原則から油かすや米ぬかを使わないようにしています。
油かすは明らかな肥料ですが、米ぬかが肥料かどうかはあいまいな点が
ありますが。しかしこんな簡単な方法で長年苦しめられた夜盗虫を撃退できるなら
頭に入れて来年試そうかとも考えます
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ジャガイモ収穫　２０１２年のジャガイモは菜園始まって以来最低の収穫量でした。
 ん？針葉樹の落ち葉堆肥は、それが堆肥化する時に大量に窒素を使います。
少なくとも２年かけないと堆肥化しないのでは？
簡単に言うと畑でじゃがいもを作っているのではなく
 畑で堆肥を作ってる状態なのではないでしょうか？
それじゃ、じゃがいもなんて育たないと思いますが。


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たとえ畑で堆肥を完熟させる結果になっても、
今年より増収穫に結びつけるなら来年が楽しみです。
２年かけると堆肥化出来るということは来年良くなるということです。
今年使った松葉は１年家庭菜園の畝と畝の間に野積みしただけです
堆肥を完熟させる専用の空き地などあるはずもなく
もともと家庭菜園で堆肥を作っています。
このような１平方メートル２０万以上する住宅地で家庭菜園が楽しめるだけでも
安月給の自分には過ぎたる贅沢なのです。

さらえまか: 家庭菜園の秋 収穫の成果は土づくりの成果です

松葉堆肥やケヤキの落ち葉は「家庭菜園の秋　収穫の成果は土づくりの成果です」

に載せてる写真のように作りました。