食と血糖値（食べ物でＨｂＡ１Ｃを下げる）、縦軸にＨｂＡ１Ｃ横軸に測定日で血糖値推移グラフ

　重症と言われた１１月１４日ＨｂＡ１Ｃが９．０でした。アマリール半錠とメデットで一週間でＨｂＡ１Ｃが９．０から８．１と急激に下がりました。夜の地下街がカラフルに感じたころです。それからも３月まで下がり続けましたが、４月頃先生が下げ止まりとおっしゃいました。想像で言葉を継ぎ足せば薬で下げられるのはここまででしょうか。その後盛んに体重を減らしなさいが多くなりました。３ｋ程度しか減量していませんでした。
　ブログに書いたようにここからサバの煮付よろしく白身魚の煮付で魚のコラーゲン生活が始まりました。一週間に一度ですが。５月に入るとごぼうとねぎを食べだしました。いずれも煮汁の再利用でコラーゲン入りのネギ、ごぼうです。
　先生の下げ止まりの言葉通り、ＨｂＡ１Ｃ_７．３が下値抵抗線のようになり横ばいが続きました。正確な日は覚えていませんが、６月から乳酸菌生活が始まりました。≪コリコリとお粥さらさら夏の朝　こりこりの話です≫胡瓜の糠漬けは週に２回程度食べています。赤い番茶とよく合います。
　胡瓜の糠漬けと血糖値の因果関係は私には立証できませんが、下値抵抗線_ＨｂＡ１Ｃ_７．０を破った時期と胡瓜の糠漬けを食べだした時期が重なるのは事実です。胡瓜の糠漬け単体では効き目がなく魚の煮汁を利用したゴボウやネギが相乗的に血糖値を下げる作用をしたのかもわかりません。もし胡瓜の糠漬けのある成分が新しい治療薬の発見に繋がれば大変なことですが。
　色の薄い食品、ショウガや大根、胡瓜、ジャガイモなどは栄養が薄いと考えていましたが、今では間違いと思っています。これらを構成する元素はすぐに分析できますが無限の種類がある生命が作り出すタンパク質は今も解明できないでしょう。
　医食同源、食で病気を治すという考えは正しいと思います。長い間人間の食べ物と健康を観察した経験から出たものだからです。≪コラーゲンを入力、人体をブラックボックスと考えれば ≫参照願います。
　自分にしてみれば血糖値を下げればそれでいいわけで今後とも魚のコラーゲン生活と乳酸菌生活は続けていくつもりです。なんといってもおいしいのです。

あれから１年を振り返る 血糖値と日常

　内科の先生にお世話になり１年です。おいしい物を食べたい．．．しかしあまりにも、その代償は(美味しい物とは自分と食べ物との相対的なもの) 自覚症状がないと言われている糖尿病ですが、血糖値を下げる薬を服用して一週間後変化がありました。

　仕事が終わり夕方地下街を歩いていると女性が着ている服など一切の風景が鮮やかになったのです。その鮮やかさを思えばその時までの夜の地下街は白黒画面のようでした。夜の地下街がこんなにカラフルだったのか照明が変わったのかなんだろう。食事をしながら考えたが、照明などの外の変化より自分の網膜が変わったのだと思った。網膜の毛細血管の状態が良くなり映像の情報量が増えた。とにかく赤や青の色が昼間と同じようにカラフルなのです。それ以前は人工照明の地下街とはそうゆうものと何の疑問も感じませんでした。
　服用後一か月経過した時です。糖尿病といわれる２か月前から毎日５キロ程歩いていました。その日も駅一つ分ほど歩いていましたが、地面をけるとき足の甲の骨があるというのが感じるようになったのです。足の甲には親指から小指まで５本の骨がありますが歩いているときに以前は感じませんでした。では歩行時に足の裏をどのように感じていたかと申しますと、しびれをかいた後のようでした。しびれをかいたといってもジンジンとする感覚はありませんでした。なんというか自分の足のような感覚がなく借り物の足、義足のような感覚でした。そのことに以前は気が付いていなかったし変だという自覚症状はありませんでした。

　これでこのまま病状が進んでいくと自分の将来が見えたのです。毛細血管が侵されて、網膜をやられ失明、足切断という恐ろしい将来です。薬が効いている今はよい方に改善しているという実感が持てたのです。よく健康診断を受けて担当の医師にすぐに専門医にかかりなさいと言ってくれたのに改めて感謝しました。気がつかないままに合併症の病魔は静かに忍び寄っていたのです。

健康だった頃よく食べた魚の煮付とぬか漬け物

　実家は直線距離では海から近いのです。周囲に浜辺のように赤や青色のカニはいませんが。海に近い証拠に貨物用の自転車や軽トラックに氷と魚を乗せた魚屋が毎日来ました。高級魚は都会に出荷して我が故郷には残り物を売っていたのでしょう。アジやサバ、イワシが多かったようです。母はサバが好きだったのかよくサバの煮付が出ました。魚の煮つけを作るときショウガやごぼうをを入れたりして、匂いを取るといったことは一切なく砂糖と醤油、化学調味料で煮つけました。母は味の素のファンで旨みを増すために化学調味料も入れたはずです。サバを煮つける前に湯通しするとか手のかかることは一切しませんでした。そうした知識もなくもし誰かが教えたとしても無駄なお湯を沸かせば燃料費がもったいないというでしょう。醤油、ハイミー、砂糖で味付けした水を沸かしたものに水洗いしたサバを放り込みました。≪魚のコラーゲンたっぷりの煮付　まとめ≫サバの煮付は特別臭く台所に行かなくともおかずがわかりました。残った煮汁を再利用することもありませんでした。実家を離れて関サバとかいう高い刺身を食べました。有名な関サバも自分にはサバに変わりなく、サバ特有の生臭い匂いがいつまでも記憶に残り以来サバが嫌いになりました。最近まで食堂でサバの煮付、塩焼きはパスでした。今もあれだけ食べさせられたサバの煮付だけは自分では作りません。そんなわけで子供のころはサバの煮付を通して魚のコラーゲンをしょっちゅう摂取していたのです。 　ぬか漬けですが夏は胡瓜となすびが出ました。樽からそれらを取り出し洗って切るだけでおかずになります。農作業で忙しい母には昼餉の手軽な食べ物だったのです。冬は白菜の糠漬けが出ました。正月の残りの餅を入れたお粥を白菜の黄色い漬物で食べたのです。お粥と餅、ぬか漬けの白菜は本当によく合いました。子供のころはなすびが胡瓜より好きだったのですが今では断然キュウリです。当時はキュウリは浅漬けで前日に漬けたのを食べました。キュウリの表面はまだ青味が残っているのに醤油をかけて食べました。今は３日以上漬け込み黄色くなった酸っぱいキュウリが好きです。 　ブドウ糖の代謝がうまくいかない原因は１００人の糖尿患者がいれば１００の原因があると考えるのが中医です。たとえばかつて株式相場を賑わせたメバチロンとかいった一種類のお薬で１００人の糖尿患者を治療できるとは考えていないことは確かです。本場の漢方がオーダーメイド医療と認識されているのはこうした理由です。 人を虚実陰陽などで分類してそれぞれの症を中庸に戻す薬を処方するのが漢方です。魚の煮付とぬか漬けは普通の食べ物であり毎日食べても体に悪いということはありませんので安心できます。
　健康だった頃、食事で摂取していたものが現在食事で摂取していないため血糖値の異常などといった病気にかかったのだと考えました。健康だった子供のころ食べていた魚の煮付とぬか漬けを再現すれば、現在足りないものを補えて健康に良く治療効果を促進できるのではと考えました。それにどちらも好物なので簡単に続けられるはずです。次はその効果について書きます。

食と病気（医食同源）

　大昔の中国の神農なんとかという内科医が本を書いています。冒頭から「医は食也り。而して食は医也り。逆も亦真也り」一番言いたい結論を最初に書くことが多いのがあちらの書物のようです。日本のように最後まで読んでくれることを期待していないのでしょう。もしかすると紙などはまだない時代で書物とは竹で作った板ギレに書かれていた時代の名残かも知れません。よく知られている漢字では医食同源でしょうか。

　バランスの良い食事で健康は維持できるし緊急性のない病気は食事で治せると書いているようです。中薬（漢方薬）を副作用のない順に上薬、中薬、下薬と分けました。強い効き目があるのは副作用の大きい下薬です。どんなものがあるかと申しますとトリカブト、福寿草などの根です。お分かりと思いますが殺人事件などに使用される毒薬です。黒豆などの解毒作用のある薬と混ぜて免許のある中医内科医が処方箋を書かないと配薬してくれないそうです。ある種の病には劇的に効くそうです。当然強い副作用を持ちまさに毒は毒を制すでしょうか。この上薬より素晴らしいお薬が常日頃食べている食事と書いているのです。確かにお米は副作用ゼロでしょう。

　糖尿病などの緊急性が要らない病気が食事で治せると神農先生の本に書いているのです。２０歳までの自分は大変健康でした。朝風邪を引いても咳、鼻水などが昼には完治してすっかり忘れてしまい、翌朝そういえば前日風邪を引いていたと思いだすほどでした。現在では数年に一度ほどインフルエンザにかかります。それほど健康だった体が糖尿病などという恐ろしい病気になったのかと食べ物にスポットを当てて考えました。今年の正月からずっと考えたのです。

　何を考えたかと申しますと子供のころよく食べていて現在食べていないものを探したのです。何十年も前のことで随分苦労しましたが２つわかりました。糠漬物とサバの煮付です。

夏は硬い九条ネギ

　魚の煮付を始めたのがメバルの旬の３月からです。５月に青ネギと魚コラーゲンとの相性と美味しさに気がつき暦では夏６月から青ねぎを毎週食べるようになりました。魚のコラーゲン　リサイクルでもっとコラーゲンを取る　オコゼ３匹とコチに青ねぎ 有名な九条ネギも使いましたが青い葉が相当固いのです。 左の写真は投稿済みの自宅で取れた有機栽培のねぎですが、夏の九条ネギは丁度こんな感じで太く表面が白っぽいのです。もう少し白かったような。白い色ですが硫酸銅などの農薬が乾いた後のような気がして何度も洗いました。出荷の前には当然洗浄済みのはずですがとにかく農薬散布の痕のを思い出すのです。甘味は当然この完全有機栽培のねぎにはかないませんが。これは特別甘かった。

　とにかく６月頃一度買っただけで二度と九条ネギを買い物かごに入れることはありませんでした。他の無名の産地のもっと細く青々としたねぎを選んでいました。どんなに高名のブランド物でも自分が評価できなければ認めない主義なのです。食べて楽しむのは自分だからです。夏の間九条ネギを無視したのは正しいと思います。

　今日スーパで見つけた九条ねぎは夏のように表面が白くなく夏の他の無名の産地のねぎと同じように細かったので買いました。
　秋になって苗の世代が変わったのでしょう。夏期とは外見が変わっていました。
　九条ねぎは硬いという植え込んでしまったイメージがあり感がさえなかったのかフタを取るタイミングを逃し煮過ぎました。色が悪いのです。青い部分は夏期と違って硬くなかった。条件さえそろえば九条ねぎはそれなりに美味しいです。

　右の変なねぎはなんか柔らかそうで２本で１２０円と安かったので買いました。根の近くの白い部分だけしか食べれないような雰囲気です。

ねぎのリサイクルと収穫

　今年８月にねぎの根を家庭菜園に2008年8月3日植えつけました。≪ねぎのリサイクル（有機栽培で青ねぎを再生増やす） ≫それから３ヶ月後の写真です。丈では市販のねぎと変らない程成長しました。

これは塀の際に植えたものです。畝の真ん中に植えたのより値が張れないのか細く成長が遅れています。収穫は見送りました。真中に植え変えようかと考えます。

無農薬完全有機栽培でリサイクルしたネギを収穫したものです。市販のものより太さがあります。また色が濃いです。

白身魚の煮汁が少なかったので追いカツオをしました。本枯れ、宗田、サバ節をブレンドしました。市販の花かつおをとは話にならない程味が濃いです。≪天然ダシの研究１　削り節のすべてを買いました≫乾物屋で購入したものです。

市販のねぎより硬いです。でも異様なほど甘味がありました。硬い分茹でる時間が長くなり色は黒づんでます。鮮やかさからは程遠いです。煮汁は前回と同じく全部飲みました。

肝心の味の方は有機栽培のねぎは堅いが甘味がとても強いです。硬くて太いのは収穫の時期を逃したのかもしれません。農業は奥が深い。

グーグル検索にこだわる理由（合衆国の公平)

２００８年秋現在、世界不況の悪の元凶のように言われているサブプライムローンですが本来ローンを組ませてはいけない人、金融機関から見て低い信用しかない人にも家を買う機会を与えることを目的にサブプライムローンが設立されたと思います。日本では住宅ローンを組むには審査がありこれにパスしないとローンが組めません。たとえば就業が安定しないフリーターの方が住宅ローンに申し込んでも許可が下りないでしょう。かくいう私も今の家を買うとき住宅ローンが下りませんでした。理由は築２０年未満に限るとのことでした。その金融機関の住宅財形に１０年以上加入して積立金が１３０万円あったのに断られました。加入するときは無条件１０倍融資として勧誘したのです。それを申し上げると「無条件１０倍融資は途中でなくなりました。」「そんな通知は当方聞いていませんが。いつ通知をしましたか。」「手違いで通知はしていません。すみません。貴方様に融資できないのは内規で決まっていることなのです。申し訳ありません」新築なら下りるそうですがお金がない労働者のための金融機関が言う言葉でしょうか。要するに財形貯蓄などに無条件融資などの甘い条件でお金を集めて２、３年で廃止したとか言って結局は貸してくれないのです。解約する時も住宅ローンは組めないが財形貯蓄を解約しないでくださいと都合のいいことばかり言いました。 儲けない金融機関とは大ウソでしょう。

　自宅購入の契約書を不動産屋と交わした平成１７年１２月に住宅ローンを申し込んで断られたので住宅財形を解約したお金が振り込まれた通帳です。労働者のためというより新築を買えるだけのお金持ちのための金融機関です。築２０年未満は口実で、どちらにせよ自分は金融機関から見れば信用のない人間と分類されていると大いに傷つきました。 ここで住宅ローンを断られたことで別の貸し手を見つけなければならなくなり仲介した不動産屋に言いたいことも言えなくなってしまったのです。あの時少額の住宅ローンを１年間だけ組んでくれていたら返済まであのようなみじめなことにならなかったと歯噛みする思いです。
　
　日本でサブプライムローン制度を作るのは、ＩＴ企業が運営する会社に広告宣伝費などの甘い蜜を与えていない、または高価なページランキングを購入していないブログが検索結果表示で第１ページ表示を願うようなものです。金融機関が決して承認しないでしょう。合衆国でも当然金融機関の反対があったでしょう。しかし誰にでも住宅を持つ機会を公平に与えるという合衆国の錦の御旗を出されれば反対できなかったのかもしれません。調査したわけではないので想像ですがたぶんこうした背景と思います。

底割れの衝撃的なニュース 予期しなかった底割れ

日経平均がバブル崩壊以来の安値更新。７０００円台を付ければ底なし。安値予想をあえてすれば５０００円を割り込んで止まるのかな。４５００円前後です。恐ろしいことが起きそうです。とりあえず今日の日記ブログです。０８_１０_２７ｍｏｎ１１ｐｍ

手を汚さないで魚の味噌漬けを焼く

　パック入りのさわらの味噌漬けを買いました。焼かなければなりません。金串を使った方がおいしく焼けます。金串に刺すのはメダシも味噌漬けも同じです。
魚のコラーゲン　DHA　ＥＰＡ　血圧降下作用を自然に摂る(生臭い移り香の被害をなくす) これを応用することにしました。先の尖った包丁と金串を用意します。 手前のラップに切れ込みを入れます。

ラップの切れ込みから金串を味噌漬けの魚に金串を２本刺します。
手を汚さないように串に刺した味噌漬けを慎重にパックから抜きます。

あとはオーブンに入れて焼くだけです。魚のコラーゲンの一番多い皮つきですからコラーゲン料理ができました。安くておいしいです。

１０月の里芋収穫

１０月に３回目の里芋を収穫しました。８月になんとか食べれる里芋が取れたので８月のような芋ができていないんではとの不安はありませんでした。発芽して１か月たった５月の写真が出てきましたのでアップします。今まで気がつきませんでしたがすでに虫に食われている葉があります。５月の里芋です。

１０月に収穫した里芋です。かなり粒がそろってきて歯ごたえもありました。少しホクホクした芋もありました。 下が８月に収穫したものです。食感は口の中で舌で押えると溶けるようにやわらかい。 初ものらしくみずみずしかった。

枯れた胡蝶蘭 さよなら木炭胡蝶蘭

　２００６年春までボロアパート暮らしの慰めになった胡蝶蘭です。２株の胡蝶蘭を育てていました。野性の胡蝶蘭は熱帯のジャングルで大木に着生しています。人間のように胡蝶蘭は着生した大木はボロアパート並みに頼りなく環境が悪いといってお引越しや転職が出来るわけがありません。発芽した場所、今生えているところで必死に生き抜くしかないのです。野性の胡蝶蘭に限ったことでなく移動できないのは植物の運命です。居心地が悪くとも自分がその環境に順応して次の子孫に希望を託す以外ありません。 　こちらに引越した直後から胡蝶蘭は機嫌が悪く新しい根を伸ばさなくなったし、秋になっても新芽を出さなくなりました。そして１２月になっても花芽を出さなくなったのです。

　水のやりすぎでは考えられません。苔が水をためる仕組みにはなっていないからです。この木炭胡蝶蘭は水の白い不純物が木炭に付着して環境も良くなかった。それに花の色が悪かったし花の数は３０個ほどつきましたが、その分花が小さく形が悪かった。だんだん胡蝶蘭に飽きてきたこともあって途中で水やりをやめてしまった。今年の春まで葉がすべて萎れていましたが、写真のように枯れてはいませんでした。水やりを止めてから葉が枯れました。

　白いユリの花を赤いインクを入れた花瓶に活けると白い花が赤くなるのはよく知られています。もともとこの胡蝶蘭は赤紫の色でしたが花に白い筋が混じりあまりきれいではありませんでした。赤いインクを入れた花瓶のように木炭が花の色に何らかの影響を与えたのかもしれません。葉がしおれて開花しなくなった原因を次で紹介します。またもうひと株の復活状態もご紹介します。

フタを取るのは今だ。このタイミングを大切に(狭い調理場の有効活用)

　最近は中が見えるようにガラスの鍋フタが多いようです。調理の進行が見えたり便利ですが、なにぶん割れやすいガラスなので置く場所にはいつも気を使います。流しの中に一時的に置こうとしても冷たい水があり１００度近い温度になっている鍋のフタですから、温度差で割れるのではとためらいます。煮具合を見計らって今だと思っても場所がないと離れたところに持っていかなければならない。移動の途中でフタに付いたお湯が垂れたりいいことは余りありません。暑い今の時期なら更に暑い水蒸気を家中にまき散らすようなものです。すでに２個設置していますが３個目を付けました。暑くなったなべフタを置くために他の扉やお皿収納セットのフタを開けないで片手でさっと置ければどんなにいいかわかりません。ちょうど良い台所用品があります。
　なくてはならない鍋フタの整理用品の一つです。ステンレスの金具を柱に吊り下げる横木をつけます。柱のシミはこの家の先住者が３０年かけて作ったものです。
水平を取ってもう一つネジをつけます。 この後ペーパで少し柱を磨きました
鍋フタを３枚置けます。調理中なら熱い熱水があり扱いにくいものです。片手で上から差込みてを放すだけで収まります。フタの大きさは制限ありません。ここで重要なのはこの鍋フタ収納セットがコンロからステップなしで手が届く範囲にあるということです。足を動かさないでフタを収納できます。フタを取るタイミングを逃しません。
鍋が９個もありません
こんな使い方も出来ます。大きな家で広い台所があれば不要ですが。立ち仕事に支障がないほど家が広ければ下に置けます。でもそうはいかない狭い台所では重宝します。

グーグル検索にこだわるわけ１・理由（合衆国の錦の御旗は自由と公平)

　米国は移民の国でその多くを審査承認後受け入れたのはＮＹの港らしい。合衆国は自由の国であることが英語が分からないイタリア出身のカポネにもわかるよう自由の女神像で合衆国の移民を迎えたらしい。 あまり適切ではない表現かもしれませんが生まれ故郷で不遇の境遇から逃れなれない人々が移民となったのです。故郷を捨てることが歴史的にさほど苦痛ではない中央アジアの遊牧民を先祖とする移民たちでも好き好んで新大陸などに行くわけがないのです。新大陸には他人に迷惑をかけない限り自由があると保障されているからです。最初に住み着いた最初の移民もイギリスで迫害を受けたり成功への望みが断たれていた。
　日本で公平といえば所得の公平、１億総中流でしょうか。日本人は周囲と自分が同じ収入であることが安心で政治がうまくいっていると感じるんでしょう。法には触れないが変なこと、人と変わったことをして一生遊んで暮らせるだけの大金を得た。この事実が主権者たる国民に広く知れ渡れば大変です。日本人の多くは言われたこと与えられたことしかできない自分が悪いとか、頭が悪いから副収入がないとか、安易な他人の批判ばかりに走り独創的な思考ができないためにお金が稼げないとは考えないのです。結局政治のせいにします。自分が醜いやっかみ嫉妬で政治のせいにしていると気がつかない人がほとんどなのではないでしょうか。サラリーマンもお給料以外で収入があると知れ渡ると真面目に仕事もしないで何をしているんだと会社の中で白い目で見られある種の迫害を受けます。 同じ会社にいる限りよくやったと認められることはないのです。同じ会社にいる限り人と違うことをしてお金を稼いでいると知れ渡ってロクなことがないのです。
　合衆国の公平は日本とは少し違うらしい。成功へのチャンスを公平に与えることらしい。人種、民族、宗教、出身地、ブロガーとしてのこれまでの経験キャリア、ブログを保存しているサイトやプロバイダ、グーグルに利益を与えているブログかどうか、アドセンスを導入しているか如何にかかわらず成功への機会を均等に公平に与える。その結果格差が生まれても能力努力の差であるから是認する。格差社会である合衆国の公平とはそうゆうことらしい。　続きは近いうちにアップします

魚のコラーゲン入りパスタソース

週一度食事したお気に入りのパスタ屋が閉店しました。どんな事情があるにせよ、あのお店が赤字とはとても思えません。
閉店以来スパゲッティにはご無沙汰です。

良かった点は何といってもソースの強い旨みです。日本はインドなどと違ってうま味圏なのです。上海もそうです。
賞味期限が2005年のパスタソースを押し入れで見つけました。半額でセールの札がついていました。フタを取ると腐っていないようです。加熱すればいける。これでスパゲティを作ればブログに書くほどの創意工夫が何もないわけです。
　ソースの色から魚の煮汁でネギを煮たのを思い出した。あれはうまくいった。このソースに魚のコラーゲンたっぷりの魚の煮汁を加えれば世界に一つしかないパスタソースが完成するという好奇心が抑えられませんでした。 食べるに値するかは未知数です。

上の左からシールが隠れていますが半額の有機トマトの水煮です。パスタソースと冷凍の白身魚の煮汁です。下はこれまた半額の有機パスタです。今回のもう一つの隠れたテーマは有機食品と半額です。

魚のコラーゲンたっぷりの白身魚の煮汁を入れます。パスタに使うのは初めてなので少し少なめにしました。右のパスタソースのフタには賞味期限を表す２００５の印字が見えます。
パスタソースを白身魚の煮汁に加えます。パスタソースの味ははイタリア調で米国で生産されたようです。うま味圏である中国日本と違ってトマト味のあっさりした味です。何かの香辛料も感じます。これに旨みの塊である白身魚の煮汁を加えるとうまくいくと確信しました。
さらに更にαβγトマトの水煮を加えます。トマト味プラス旨み味がミックスされました。マイタケと香りづけのニンニクを用意します。
オリーブオイルで大蒜がきつね色になるまで炒めます。ニンニクは白い皮つきのままスライスしました。手に匂いがつきません。どうせ捨てるのです。
金網でニンニクとオリーブオイルを分離します。

マイタケをニンニクを炒めたオリーブオイルで炒めます。白身魚の煮汁、瓶詰めのパスタソース、有機トマトの水煮、パスタのゆで汁を加えフライパンで煮ます。熱が十分通ったらゆでたスパゲティを絡ませて完成しました。お味の方は魚の煮汁を入れたのがまったく感じられません。元のソースの味より旨みが強く気に入りました。閉店したパスタ屋に負けない味です。自分のレシピにしようと決めましたがこの賞味期限が２００５年の外国製のパスタソースが手に入りません。百貨店で似たようなのを探すつもりです。自分で作れないのは確かです。

ポン酢を作るのは大変ですので購入したのを使います

今日の食彩浪漫でのひとことです。ポン酢入りのゼリーを作るのにポン酢の作り方は公表しないらしい。ダシの作り方を説明しないで出汁を加えるとか、ポン酢を作るのは大変とかとにかく料理番組ではその辺の説明を避けるのが多いようです。

≪聞いた自分が悪かった天然ダシの３杯酢≫　「酢と醤油を等倍で割っただけ」などのように出汁入りの酢はなかなか公表しないものらしい。

冬になると鍋を作りますので天然ダシのポン酢を作ります。その時ポン酢は大変なものでなく簡単に作れますので書きます。今日は鍋を作りませんのでポン酢は作りません。

白身魚の煮汁でネギを煮込む

外は雨でごぼうを買いに行く気がしない。冷蔵庫に野菜であるのはねぎが２束だけでした。冷凍中の魚の煮汁で青葱を煮込もうと決めました。魚のコラーゲン料理でねぎをよく食べるようになりましたが、一つだけ心配なことがあります。青い部分が少し硬いのです。長く煮込むことで解決しますが、今度は根に近い白い部分が柔らかくなりすぎになります。長く煮込みすぎると青ネギの色も悪くなります。ねぎの煮込みすぎの色はこうなります。参照してください≪魚のコラーゲン　リサイクルでもっとコラーゲンを取る　オコゼ３匹とコチに青ねぎ≫
早く軟らかく青ネギを調理するため買ったばかりの鍋を使います。青ネギと魚のコラーゲンたっぷりの煮汁を用意します。ねぎは切ってざるで洗います。

底が１ｃｍもある最近買った鍋です。高価ですが鍋は何度も繰り返し使えます。
本みりんを２ｍｍほど鍋に入れます。あとはねぎと白身魚の煮汁を加えて煮込むだけです。煮汁は三分の一ほど使いました。残りは次の魚の煮付やゴボウ料理にリサイクルです。
数分で出来上がりました。鍋のフタがすぐに収納できる台所用品をコンロから手の届く範囲にありますのでフタを取るタイミングを逃しませんでした。参照してください≪フタを取るのは今だ。このタイミングを大切に(狭い調理場の有効活用) ≫青ねぎの色を見てください。色鮮やかです。新しい鍋は高いだけのことはありました。十分やわらかいねぎを食べた後この残った煮汁を味見すると最初にねぎとみりんの甘味が舌につたわり、その甘みと醤油のショッパサを魚のコラーゲンの旨みが超えてきました。そして旨みが長く残る素晴らしい味です。色は濃いですがそんなに塩辛くありません。むしろ甘いです。魚のコラーゲンの旨みと追いガツオでコクがありすぎでした。結局一滴残らず全部飲みました。
大根を入れたようなくせがなかったので、ねぎの煮汁も魚の煮汁と合わせて冷凍庫でふたびの出番を待ちます。
普通料理ではねぎは何かと組み合わせて使うのですが、これは雨のせいでネギの一人芝居となりました。このうまみは舌と脳が記憶しましたので決して忘れません。