ラップを押えながら金串を縫い付けるように打ちます。お墓の息抜きの穴の深さを測った金串です。
焼きあがりです。少し焼き過ぎですが香ばしさととろけるような食感は同じです。電子レンジで焼くとアルコールや水分子しか熱くなりません。したがって１００度以上にならなくて油が焼ける香ばしい匂いはしないでしょう。電子レンジの高周波は油を温めないのです。ガスコンロにおまけのようについているガスオーブンでもウナギの香りが立ち込めます。うなぎは土用を少し外しても土用うなぎです。土用が過ぎてもスタミナを消費する猛暑は相変わらず続くのです。
黄色の枠で囲んだ部分を見てください。日本料理店でカツオのタタキを注文しない理由がここにあります。お店ではこの部分が切り身についてきます。私は料理人ではありませんが、天然砥石でプロの料理人以上の切れ味を出せる刺身包丁を持っています。料理のプロはたいてい人造砥石を使います。腕が劣る部分は天然砥石の切れ味がカバーしてくれます。このカツオの切り身の断面で色が黒い部分が苦く臭く嫌いなのです。自分で天然砥石を当てた包丁なら簡単に除去できます。
刺身包丁を中山砥石アイサで研ぎます。いつもの砥前は大きな穴が開いていますので気分を変えます。アイサは堅そうな焼けがあり研いでみると泥のような研ぎ汁がよく出て研磨力があります。タコ引きを文字通り研ぎたての切れ味にしました。この天然砥石の切れ味を割烹屋の料理人は知らないのです。刃物の切れ味を決定づけるのは砥石なんです。包丁の焼きの良し悪しは研ぎたての切れ味をいかに長く保つかです。
美味しくない黒い部分を切り出し下に置きました。包丁に乗っているのは半分がピンクの肉、半分が黒い部分です。 天然砥石の研ぎ汁で磨かれた刃先は見事に嫌いな黒い部分とピンクの部分を分けてくれました。天然砥石との出会い
黒い部分を取り除いた切り身に串を打ちます。
都市ガスで切った部分を焼きました。藁で焼いたとかいう部分も再び軽くあぶりました。切り身全体が生あたたくなっています。
あとは一回引き切りで薄く切れば完了です。表面が生でなく焼いているので薄切りは簡単ではありませんでした。包丁の最初の食い込み、食いつきが悪いのです。焼いた表面に刃が食い込めば普通の刺身と同じです。割烹料理屋でこれだけの分量を３５０円では食べられません。料理屋では黒い部分も出てきます。 私はタタキの皮の部分がコラーゲンも油も多く大好きですが、皮の部分が嫌いなお方は、天然砥石の研ぎ汁で磨かれた刃先で皮の部分だけを取り除けば解決します。
この下が昨年の自分にとっての筍の初ものです。４月上旬に買いました。先端部の葉っぱが緑色で皮が黒ずんでいます。何日か日光の洗礼を受けた証拠です。こうなるとタケノコらしいエグミがでます。
根元付近の節と節の間隔が狭いです。掘るのを３日ずらすと節と節の間隔が１ｃｍほど長くなり硬くなります。先端部の年輪のような模様は色といい長良川本流の自分で釣った天然アユを塩焼きににして皮をめくったようです。長良川のアユの肉はこのような年輪模様がありました。もう体力的に釣りに行けないのですが。薄刃で透けるように薄く切ったタケノコを生で食べました。甘い。
前回は白身魚の煮凝りをズバリ、直接入れましたが今回はなるべく初ものの香り風味を活かしたいために工夫をしました。直接の煮汁ではなくごぼうに煮汁を吸わせたものを使いました。下は煮汁をほとんど液体部分がなくなるまで煮込んだごぼうです。これと一緒にタケノコを煮ます。白身魚の煮汁にごぼうというクッションを入れるのです。そうすることで魚の煮汁という強いクセ、個性を抑えてタケノコの風味を前面に出そうと図りました。
出来上がりました。ごぼうの煮込んだものでタケノコに味をしみ込ませました。下の方の青いのはネギのリサイクルで家庭菜園で再生した青ねぎの根の部分です。もうネギぼうずの塔が出たネギもありましたが砂糖キビのように甘いネギを捨てきれずに一番甘い根の部分だけを砂糖代わりに使いました。結論から言うとタケノコの強い繊維質がありません。エグミもなく甘味があり何か物足りないようです。タケノコらしからぬタケノコでしょうか。年に一度の贅沢です。
重症と言われた１１月１４日ＨｂＡ１Ｃが９．０でした。アマリール半錠とメデットで一週間でＨｂＡ１Ｃが９．０から８．１と急激に下がりました。夜の地下街がカラフルに感じたころです。それからも３月まで下がり続けましたが、４月頃先生が下げ止まりとおっしゃいました。想像で言葉を継ぎ足せば薬で下げられるのはここまででしょうか。その後盛んに体重を減らしなさいが多くなりました。３ｋ程度しか減量していませんでした。
ぬか漬けですが夏は胡瓜となすびが出ました。樽からそれらを取り出し洗って切るだけでおかずになります。農作業で忙しい母には昼餉の手軽な食べ物だったのです。冬は白菜の糠漬けが出ました。正月の残りの餅を入れたお粥を白菜の黄色い漬物で食べたのです。お粥と餅、ぬか漬けの白菜は本当によく合いました。子供のころはなすびが胡瓜より好きだったのですが今では断然キュウリです。当時はキュウリは浅漬けで前日に漬けたのを食べました。キュウリの表面はまだ青味が残っているのに醤油をかけて食べました。今は３日以上漬け込み黄色くなった酸っぱいキュウリが好きです。
ブドウ糖の代謝がうまくいかない原因は１００人の糖尿患者がいれば１００の原因があると考えるのが中医です。たとえばかつて株式相場を賑わせたメバチロンとかいった一種類のお薬で１００人の糖尿患者を治療できるとは考えていないことは確かです。本場の漢方がオーダーメイド医療と認識されているのはこうした理由です。 人を虚実陰陽などで分類してそれぞれの症を中庸に戻す薬を処方するのが漢方です。魚の煮付とぬか漬けは普通の食べ物であり毎日食べても体に悪いということはありませんので安心できます。
大昔の中国の神農なんとかという内科医が本を書いています。冒頭から「医は食也り。而して食は医也り。逆も亦真也り」一番言いたい結論を最初に書くことが多いのがあちらの書物のようです。日本のように最後まで読んでくれることを期待していないのでしょう。もしかすると紙などはまだない時代で書物とは竹で作った板ギレに書かれていた時代の名残かも知れません。よく知られている漢字では医食同源でしょうか。 
今日スーパで見つけた九条ねぎは夏のように表面が白くなく夏の他の無名の産地のねぎと同じように細かったので買いました。
右の変なねぎはなんか柔らかそうで２本で１２０円と安かったので買いました。根の近くの白い部分だけしか食べれないような雰囲気です。
週一度食事したお気に入りのパスタ屋が閉店しました。どんな事情があるにせよ、あのお店が赤字とはとても思えません。
魚のコラーゲンたっぷりの白身魚の煮汁を入れます。パスタに使うのは初めてなので少し少なめにしました。右のパスタソースのフタには賞味期限を表す２００５の印字が見えます。
パスタソースを白身魚の煮汁に加えます。パスタソースの味ははイタリア調で米国で生産されたようです。うま味圏である中国日本と違ってトマト味のあっさりした味です。何かの香辛料も感じます。これに旨みの塊である白身魚の煮汁を加えるとうまくいくと確信しました。
さらに更にαβγトマトの水煮を加えます。トマト味プラス旨み味がミックスされました。マイタケと香りづけのニンニクを用意します。
オリーブオイルで大蒜がきつね色になるまで炒めます。ニンニクは白い皮つきのままスライスしました。手に匂いがつきません。どうせ捨てるのです。
金網でニンニクとオリーブオイルを分離します。
マイタケをニンニクを炒めたオリーブオイルで炒めます。白身魚の煮汁、瓶詰めのパスタソース、有機トマトの水煮、パスタのゆで汁を加えフライパンで煮ます。熱が十分通ったらゆでたスパゲティを絡ませて完成しました。お味の方は魚の煮汁を入れたのがまったく感じられません。元のソースの味より旨みが強く気に入りました。閉店したパスタ屋に負けない味です。自分のレシピにしようと決めましたがこの賞味期限が２００５年の外国製のパスタソースが手に入りません。百貨店で似たようなのを探すつもりです。自分で作れないのは確かです。
底が１ｃｍもある最近買った鍋です。高価ですが鍋は何度も繰り返し使えます。
本みりんを２ｍｍほど鍋に入れます。あとはねぎと白身魚の煮汁を加えて煮込むだけです。煮汁は三分の一ほど使いました。残りは次の魚の煮付やゴボウ料理にリサイクルです。
数分で出来上がりました。鍋のフタがすぐに収納できる台所用品をコンロから手の届く範囲にありますのでフタを取るタイミングを逃しませんでした。参照してください≪フタを取るのは今だ。このタイミングを大切に(狭い調理場の有効活用) ≫青ねぎの色を見てください。色鮮やかです。新しい鍋は高いだけのことはありました。十分やわらかいねぎを食べた後この残った煮汁を味見すると最初にねぎとみりんの甘味が舌につたわり、その甘みと醤油のショッパサを魚のコラーゲンの旨みが超えてきました。そして旨みが長く残る素晴らしい味です。色は濃いですがそんなに塩辛くありません。むしろ甘いです。魚のコラーゲンの旨みと追いガツオでコクがありすぎでした。結局一滴残らず全部飲みました。
大根を入れたようなくせがなかったので、ねぎの煮汁も魚の煮汁と合わせて冷凍庫でふたびの出番を待ちます。
普通料理ではねぎは何かと組み合わせて使うのですが、これは雨のせいでネギの一人芝居となりました。このうまみは舌と脳が記憶しましたので決して忘れません。
・穀物酢で魚を湯通しします。≪コラーゲンを美味しく取るために（穀物酢で湯通し）≫
ねぎを入れれば砂糖は不要です。醤油で味付けすれば魚のコラーゲン料理の完成です。 頭のいい人は不要でしょうがこれを１ページにカラー印刷して台所にでも貼っていただければとてもうれしいです。
食の安全に関する不祥事では、古くは最大手の牛乳メーカ、大阪船場を発祥とする高級料亭、食用にできない汚染された事故米を食用として販売した会社、最近ではメラニン混入の中国の会社こうしたのは例外なく企業生命を断たれるかそれに準じるような大きな代償を支払っています。罪は同じようなものでも家族経営のような零細な会社より規模の大きい大企業の方が目先の不正な利益を追った代償、失う物のほうが大きいということです。
蝉の死骸をゲットして急にその抜け殻も欲しくなりました。通勤路のケヤキ並木とは別に家の近くにも大きな公園があります。ケヤキ、クヌギ、桜、樫の木、松の木といろんな木があり空蝉を探そうとしてもなかなか見つけられませんでした。人間の視界の届かない高い木の上で羽化しているのかもしれない。当然安全のためそうしているのかもしれません。探し回っているうちに鳥の巣がなかなか見つけられないのと同じだなと気がつきました。土から這い出た幼虫は動きがのろく羽化という外敵に一番襲われやすい危険な儀式をしなければなりません。夜見つからないようにこっそりとするのが当たり前のことです。蝉の幼虫は産卵した木の下から体液を使って這い出してくるとファーブルは書いていました。蝉の気持ちになりました。自分が蝉の雌ならどこに産卵するか。食べ物に執着のある自分ですので当然おいしい大好きなケヤキの木に決まっている。ケヤキの木の下を集中的に探すと見つかりました。
空蝉は古典の大好きなハカナサの象徴です。コラーゲン入りの化粧品まで現れた現在２年前から始まったコラーゲンブームもピークを迎えたようです。ピークを迎えたあとは衰退しかありません。消費者は移り気で絶えず新しい栄養食品のブームを待っています。過去にもＤＨＡ ＥＰＡなどいろんなのが登場して飽きられたのです。わが世の春を満喫しているコラーゲン業者もブームの終焉が近いのを知って設備投資を控え次の人気食品の登場に備えているのかもしれません。コラーゲンブームが去っても魚のコラーゲンが体にいいのは変わらないでしょう。広告料の蜜を出さなくなったアブラムシにアリさんは冷たくなります。恐ろしい里芋の敵が現れました も見てください。法に触れなければ何でもありアリのアリさんが護らなくなったコラーゲン宣伝ブログの検索順位は下がるでしょう。そしてさらえまかのように本物のコラーゲン料理ブログが日の目を見るでしょう。 空蝉は消費者の移り気を暗示しているようです。
包丁で片方向だけメダシの長さ分の切れ込みを入れます 。包丁を研ぐ習慣がなくあまり切れない包丁をお持ちの方は剃刀カミソリで代用できますよ。
片方向だけラップが切れています。
ラップが切れている隙間から（右下参照）金串を刺します。利き手で金串をメダシに刺すときは、丁寧に一匹づつもう片方の親指の腹でラップの上から押さえます。
同様にもう一本金串を刺して包丁で切れ目を入れた部分から金串に刺したメダシを取り出します。まるで地中から出てきた蝉の幼虫が脱皮するようです。
メダシの羽化に成功しました。金串を刺したままオーブンに入れます。
焼きあがりです。もう生臭くはありません。ドコサヘキサエン酸（DHA）やエイコサペンタエン酸（EPA）魚のコラーゲンが多い頭部の軟骨 ヒレ 皮、カルシューム 海のミネラル数え切れないほどの栄養が、同時に取れます。安全で安心なバランスのとれた天然の機能食品です。金串のおかげで内臓には十分熱が通りきれいに焼けます。ラップのおかげで手に匂いが残りません。ご主人のおつまみに最適です。よその若い女の近くでお酒を飲まなくなるかも知れません。
元の原形を保ち加工されていないメダシなどの食品は、どう加工したのか何を添加しているか分からない加工食品に比べて、食の安全に対して安心できます。 含まれている機能性食品は本物です。家で飲んでるご主人が安心できるのと同じです。